抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选

• 作者: 潘道东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 ACE 瑞士乳杆菌
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.035

摘要

为了筛选能发酵牛乳产生较强抗高血压活性肽的乳酸菌,本研究通过发酵乳的抑制ACE活性试验,从二种干酪制品的混合样品中分离筛选出能发酵牛乳产生较强抗ACE活性的乳杆菌1002、1004和1006.经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸(DAP)成分分析,确认它们均为瑞士乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系	144	1408	20.0	27.0