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摘要:
研究了压热法制备荞麦抗性淀粉的工艺参数.比较了不同淀粉乳浓度、热处理温度、热处理时间、淀粉乳pH值对荞麦抗性淀粉得率的影响.采用三因素二次回归旋转正交组合设计,优化荞麦抗性淀粉制备参数,建立了各因子与荞麦抗性淀粉得率关系的数学回归模型,确定了最佳的制备条件:淀粉乳浓度为59.41%,压热处理温度为123.33℃,压热时间60.79min,荞麦抗性淀粉的产率理论最高值可达16.6053%.
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抗性淀粉
压热法
响应面法
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 压热法制备荞麦抗性淀粉工艺优化
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 荞麦 抗性淀粉 压热处理
年,卷(期) 2007,(8) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 219-223
页数 5页 分类号 TS235
字数 2926字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.050
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 潘思轶 华中农业大学食品科技学院 265 3414 30.0 41.0
2 王可兴 华中农业大学食品科技学院 43 683 15.0 25.0
3 关杨 华中农业大学食品科技学院 2 22 2.0 2.0
4 陆文彬 华中农业大学食品科技学院 1 16 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
荞麦
抗性淀粉
压热处理
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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