发酵型灵芝醋饮料的工艺研究

• 作者: 卢婕 李志 杨丽 王谦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 灵芝 发酵 醋酸饮料
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 379-381
• 页数: 3页
• 分类号: Q815
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.093

摘要

以灵芝子实体为原料,通过浸提、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对灵芝醋发酵工艺条件进行了初步探索,研究表明灵芝子实体的最佳浸提条件为0.1MPa、1.0h、料液比1∶20、浸提两次,提取液多糖含量为1.25mg/ml;酒精发酵选择接种量10%、时间72～80 h、温度30℃较为适宜;醋酸发酵选择接种量10%、温度34～36 ℃、摇床转速150r/min、起始pH5.5、时间72h较为适宜,发酵原液添加6.5%白砂糖或0.3%蛋白糖可得到酸甜可口、风味独特的灵芝醋酸饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王谦	河北大学生命科学学院	116	784	14.0	23.0
2	李志	河北大学生命科学学院	14	130	7.0	11.0
3	卢婕	河北大学生命科学学院	8	51	4.0	7.0
4	杨丽		2	9	1.0	2.0