人工甜味味觉传感器的研究进展

• 作者: 董婧 黄赣辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人工甜味传感器 传感器阵列 类脂/聚合物薄膜 丝网印刷电极
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 633-636
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.155

摘要

人工味觉传感器按味觉响应原理不同可分为电位型传感器和伏安型传感器,是近年来兴起的一种用来检测味觉的电化学生物传感器形式.本文从味觉的仿生学角度介绍了人工味觉传感器的原理,通过味觉检测研究方法阐述了其构建方法及研究现状.主要概括了电位型味觉传感器在甜味检测方面的应用,包括PVC薄膜传感器对蔗糖的高敏感度选择性检测以及各类传感器对软饮料等甜味物质的检测.目前的实验研究表明,利用电化学生物传感器对甜味物质具有一定的选择性识别,且操作简单快速,但在准确度上还有待提高,同时人工味觉的仿生表达还需要更深入的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄赣辉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	39	298	8.0	16.0
2	董婧	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	66	3.0	4.0