现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用

• 作者: 尹京苑 张健 杨应军 欧阳一非 赵镭 高海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 感官评价 GC-MS 电子鼻 电子舌
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 561-565
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 4624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.142

摘要

通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注.虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹京苑	上海大学生命科学学院	75	760	17.0	24.0
2	杨应军	上海大学生命科学学院	4	67	3.0	4.0
3	高海燕	上海大学生命科学学院	46	461	12.0	19.0
4	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
5	欧阳一非	上海大学生命科学学院	5	93	5.0	5.0
6	张健	上海大学生命科学学院	11	78	5.0	8.0