红小豆淀粉理化性质研究

• 作者: 于修烛 张国权 杜双奎 王青林 问小强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红小豆 淀粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.017

摘要

以红小豆为材料,采用水磨法提取红小豆淀粉,以玉米淀粉、红薯淀粉作对照,对其颗粒特性以及糊化黏度特性等理化特性进行研究.实验结果表明,红小豆淀粉颗粒呈椭圆卵形,颗粒完整,表面光滑,粒径较长,偏光十字明显,具有类似树木年轮的轮纹结构,脐点位于颗粒中心.与对照相比,红小豆淀粉具有较低的糊化温度,较高的糊黏度,较差的冷热稳定性,易发生老化.pH、蔗糖对红小豆淀粉糊的黏度性质有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
4	问小强	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	48	3.0	3.0
5	王青林	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	185	7.0	10.0