新鲜蔬菜真空预冷实验分析

• 作者: 丁伟华 陈威
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 蔬菜
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 494-498
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.119

摘要

本研究针对三种不同类型的新鲜蔬菜进行了真空预冷实验.比较了白菜、卷心菜、土豆不同深度处温度在真空预冷过程中随时间的变化,真空室内压力高低对叶菜类和非叶菜类蔬菜真空预冷的影响;分析了蔬菜表面洒水对其在真空预冷中的失重和预冷效果的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈威	上海海事大学热能与动力工程教研室	46	152	7.0	11.0
2	丁伟华	上海海事大学热能与动力工程教研室	2	18	2.0	2.0