不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究

• 作者: 彭方仁 曹一达 杨玉珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 种源 硝酸盐 亚硝酸盐 VC
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.006

摘要

对南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西六个种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐、VC的含量进行了比较研究.结果表明:同一时期不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量差异极显著,通过对不同时期不同种源香椿芽菜各成分的综合分析认为,湖南种源香椿的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低,VC含量相对较高,为品质上乘的理想食用香椿种源.其它种源的香椿芽在4月9日之前,其硝酸盐、亚硝酸盐含量均未超出食用标准,且VC含量适中,可以放心食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭方仁	南京林业大学森林资源与环境学院	164	2328	24.0	35.0
2	杨玉珍	南京林业大学森林资源与环境学院	101	826	15.0	25.0
6	曹一达	南京林业大学森林资源与环境学院	4	48	3.0	4.0