海带葛根红枣馒头的生产工艺

• 作者: 刘玮 姜伟 肖玫 郭韶伟 钱波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 葛根 红枣 馒头 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 612-615
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 3173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.156

摘要

本实验通过一次发酵法,研究海带葛根红枣馒头的生产工艺,并探讨海带泥、葛根汁和红枣泥的添加量对馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入180g海带泥、用250g葛根泥以及100g红枣泥来进行和面,同时加入25ml蜂蜜得到的馒头品质最好,在生产中控制和面时间30min,醒发时间90min,面团的pH值6.0,生产的海带葛根红枣馒头品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	郭韶伟	南京农业大学工学院	2	10	2.0	2.0
3	刘玮	南京农业大学工学院	3	11	2.0	3.0
4	姜伟	南京农业大学工学院	2	10	2.0	2.0
5	钱波	南京农业大学工学院	1	6	1.0	1.0