红曲保健酒的研制

• 作者: 任飞 曾敏 熊双丽 韩珍琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲酒 发酵 功能食品
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 624-627
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.159

摘要

红曲是一种天然产品,含有多种有益于人体健康生理活性成分.以糯米为原料,采用红曲、糖化曲以及活性干酵母为糖化发酵剂生产红曲酒.结果表明,生产红曲酒的最佳发酵工艺条件为:糯米200g,糖化曲0.4g、红曲26g、酵母菌液5ml,初始pH值为5.5,发酵温度为28℃,发酵时间为14d.所得红曲酒,营养丰富,并具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院	45	226	9.0	12.0
2	熊双丽	西南科技大学生命科学与工程学院	88	554	16.0	19.0
3	任飞	西南科技大学生命科学与工程学院	24	124	7.0	10.0
4	曾敏	西南科技大学生命科学与工程学院	3	9	1.0	3.0