大豆生物活性肽的分离及其抗氧化活性研究

• 作者: 严群芳 张莉莉 王恬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆生物活性肽 分子量 羟自由基 抗氧化活性 氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 208-211
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.048

摘要

为制备具有抗氧化活性的大豆生物活性肽,本实验采用酶解处理大豆蛋白粉,对酶解产物进行葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析分离,并对其各组分分子量分布及其抗氧化性进行了研究,对抗氧化活性最佳的肽段进行氨基酸组成分析.结果显示,大豆蛋白酶解物经Sephadex G-25分离后得到了六个肽片段,其中平均链长为4,即含有2～6个氨基酸残基的大豆功能短肽SPP4,对羟自由基具有最佳的清除作用,清除率达到80.13%,氨基酸组成分析发现该组分中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量较高.结果表明,含2～6个氨基酸残基的大豆生理活性短肽具有较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉莉	南京农业大学动物科技学院	80	638	13.0	21.0
2	王恬	南京农业大学动物科技学院	519	6505	38.0	53.0
3	严群芳	南京农业大学动物科技学院	8	158	4.0	8.0