湿热处理对橡实淀粉特性影响的研究

• 作者: 李安平 李清平 王森 谢碧霞 钟秋平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 湿热处理 橡实淀粉 粘度 透光率 凝沉稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.022

摘要

本文对经湿热处理和原橡实淀粉的粘度、透光率、凝沉稳定性进行对比研究,研究表明:湿热处理的温度对淀粉粘度有极显著影响.不同的橡实淀粉粘度的影响差异明显;湿热处理会降低橡实淀粉的粘度,温度越高,粘度降低的幅度越大;湿热处理对淀粉的透光有一定的影响,在低温段的湿热处理对其透光率影响较少,在高温段影响较大,而且其透光率随处理的温度升高而迅速增加;湿热处理的温度对淀粉的凝沉稳定性有极显著影响,湿热处理的温度越高,淀粉的凝沉稳定性就越差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林业科技大学资源与环境学院	77	977	18.0	25.0
2	李清平		5	60	4.0	5.0
3	李安平	中南林业科技大学资源与环境学院	49	517	15.0	20.0
4	王森	中南林业科技大学资源与环境学院	77	665	15.0	19.0