酶碱法制备水浮莲膳食纤维的工艺研究

• 作者: 何玉雪 曾玉带 胡小军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水浮莲 膳食纤维 制备工艺
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.23
• 字数: 2068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.051

摘要

以水浮莲为原料,探讨了酶法与碱法相结合制备水浮莲膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的性能特性进行了实验.结果表明:酶碱法制备水浮莲膳食纤维的最佳工艺条件为:α-淀粉酶的浓度为0.6%,NaOH的浓度为3%,于60℃条件下提取90min.在此条件下提取率为76%,采用化学法制备提取率只有65%.而在水浮莲膳食纤维的持水力和膨胀性方面酶碱法优于化学法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小军	湛江师范学院化学科学与技术学院	18	104	7.0	9.0
2	何玉雪	湛江师范学院化学科学与技术学院	1	7	1.0	1.0
3	曾玉带	湛江师范学院化学科学与技术学院	2	14	2.0	2.0