潮州柑果皮色素的提取及稳定性研究

• 作者: 张尚元 杨永利 蔡瑞武 郭守军 陈齐营 黄泓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 潮州柑 果皮 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 165-170
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.035

摘要

本实验对潮州柑果皮色素的提取条件及其稳定性进行了研究,旨在为潮州柑的综合开发利用提供依据.研究结论表明:潮州柑果皮色素亮黄色,颜色鲜艳,色素最佳提取溶剂为7 0%乙醇,最佳提取温度50℃,最佳料液比1∶30,最佳提取时间360min.该色素对光、热、酸碱(pH3～11)、氧化剂和还原剂、常用食品添加剂及金属离子都比较稳定,是一种稳定性良好、安全可靠、价廉易得、开发方便的天然植物色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永利	韩山师范学院生物系	74	548	14.0	18.0
2	郭守军	韩山师范学院生物系	77	787	16.0	24.0
3	黄泓	韩山师范学院生物系	2	26	2.0	2.0
4	陈齐营	韩山师范学院生物系	1	19	1.0	1.0
5	张尚元	韩山师范学院生物系	1	19	1.0	1.0
6	蔡瑞武	韩山师范学院生物系	1	19	1.0	1.0