黄姜淀粉的基本性质研究

• 作者: 刘雄 周琼 张丽琼 李亚萍 石文娟 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄姜淀粉 结构 性质
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.004

摘要

本实验运用电子显微镜、X-衍射、布拉本德黏度仪等分析仪器对黄姜淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究.结果表明:黄姜淀粉的颗粒表面光滑,平均粒径13.52μm,总淀粉含量73.4%,其中直链淀粉为23.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品学院	170	1970	23.0	33.0
2	刘雄	西南大学食品学院	120	712	13.0	19.0
3	周琼		20	82	5.0	8.0
4	张丽琼		26	334	7.0	18.0
5	李亚萍		9	19	1.0	4.0
6	石文娟	西南大学食品学院	3	48	3.0	3.0