核磁共振技术(NMR)研究脐橙的储藏过程

• 作者: 张锦胜 林向阳 王娜 金志强 阮榕生 陈卫江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振技术 自旋-自旋弛豫时间 脐橙 储藏过程
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.014

摘要

本实验采用低场核磁共振技术研究不同处理方法脐橙在储藏过程中水分的变化以及水分的迁移行为,同时结合理化分析,探讨脐橙储藏过程中磁共振参数与脐橙品质变化的相关性.实验结果发现,果蜡处理的脐橙在四种方法中具有最高的T2弛豫时间,2,4-D处理的变化较缓.从T2数据结合理化性质分析可得,空白清水处理的样品货价期最短,其它方法处理的脐橙有较长的货架期;大分子物质降解为小分子物质,果皮失去持水能力,自由水分的生成大于自由水分的消耗是脐橙腐败的主要影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	南昌大学教育部食品科学重点实验室	140	1446	21.0	29.0
3	王娜	南昌大学教育部食品科学重点实验室	30	139	8.0	10.0
6	阮榕生	南昌大学教育部食品科学重点实验室	103	1791	26.0	36.0
7	张锦胜	南昌大学教育部食品科学重点实验室	43	429	12.0	17.0
8	陈卫江	南昌大学教育部食品科学重点实验室	16	271	11.0	16.0
9	金志强	南昌大学教育部食品科学重点实验室	7	67	6.0	7.0