低聚木糖在食品加工过程中的稳定性研究

• 作者: 刘晓艳 白卫东 黄丹云
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 低聚木糖 杀菌 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5454-5455
• 页数: 2页
• 分类号: Q532+.2
• 字数: 2219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.18.110

摘要

研究了低聚木糖在食品杀菌过程中的热稳定性变化.对低聚木糖采用4种杀菌法,即,常温杀菌,巴氏杀菌(缓冲液控制pH值2.0～8.0,温度65℃,加热30min),高温杀菌(缓冲液控制pH值2.0～8.0,在常压60～100 ℃下加热15 min)和高压杀菌(121℃,加热10～60 min),通过DNS测定法测定低聚木糖的OD值,研究了低聚木糖在4种杀菌条件下的热稳定性.巴氏杀菌(pH值2.6～7 0),高温杀菌(pH值5.0～7.0)和高压杀菌(pH值3.0～6 8)时,P70低聚木糖具有良好的热稳定性.当P70低聚木糖作为添加剂添加到一般食品中时,在pH值4.2～7.0,在巴氏杀菌、高温杀菌、高压杀菌过程中具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳	仲恺农业技术学院轻上食品学院	72	930	20.0	28.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院轻上食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	黄丹云	仲恺农业技术学院轻上食品学院	1	3	1.0	1.0