改性水解明胶的理化性质分析——热力学和流变学性质

• 作者: 安广杰 王璋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 改性水解明胶 理化性质 流变学性质 热力学性质
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.011

摘要

本实验对改性水解明胶的流变学性质、热力学性质进行了研究.结果表明,相对于水解明胶而言,改性水解明胶的变性温度范围较窄,焓变升高.改性水解明胶溶液的黏度随浓度的升高而升高,但是改性水解明胶在质量浓度为30%时还具有较好的流动性.温度对改性水解明胶溶液黏度的影响很大,黏度与温度的关系符合Arrhenius模型lg η=lgA+Ea/2.303RT.在剪切速率较低的范围内,溶液呈现一种剪切变稀的假塑性流体状态.在剪切速率高于30Pa·s时,呈现牛顿流体的状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	安广杰	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	39	261	9.0	13.0