壳聚糖涂膜保鲜虾的研究

• 作者: 任云霞 张坤生 王秀娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 虾 涂膜保鲜 壳聚糖 乳酸链球菌素
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 519-522
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1
• 字数: 2437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.128

摘要

用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜.以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果.并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度.实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d.且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王秀娟	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品工程系	6	128	4.0	6.0
2	张坤生	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品工程系	57	550	13.0	19.0
3	任云霞	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品工程系	56	496	13.0	18.0