五种常用香料的抗氧化活性研究

• 作者: 仲小青 余海虎 汪程远 郭德建 陈舜宏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物香料 总酚含量 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 454-457
• 页数: 4页
• 分类号: Q946
• 字数: 3415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.109

摘要

用四种不同极性溶剂提取五种常用植物香料,并用福林-酚法检测提取物总酚含量,用二苯代苦味酰基自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydazyl,DPPH·)法检测提取物自由基清除活性,铁离子还原法检测提取物总还原力,硫代巴比妥酸(TBA)法检测提取物抑制Fe2+-半胱氨酸引发的大鼠肝微粒体脂质过氧化作用.结果表明:丁香石油醚提取物、甲醇提取物、水提取物和肉桂甲醇提取物的总酚含量较高,其抗氧化活性与常用抗氧化剂--2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)作用相当.总体而言,高极性溶剂提取物的总酚含量比低极性溶剂提取物的总酚含量高,抗氧化活性也比低极性溶剂提取物的强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪程远	香港理工大学深圳研究院	8	363	6.0	8.0
2	余海虎	香港理工大学应用生物与化学系	16	372	11.0	16.0
3	郭德建	香港理工大学深圳研究院	1	6	1.0	1.0
4	仲小青	香港理工大学深圳研究院	1	6	1.0	1.0
5	陈舜宏	香港理工大学应用生物与化学系	1	6	1.0	1.0