果胶酶在欧李果汁加工中的应用

• 作者: 王异静 薛洁 贾士儒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 欧李果汁 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.026

摘要

文章介绍了果胶酶在欧李果汁加工中的作用,研究发现:欧李果汁澄清中最适的果胶酶添加量为20mg/L,处理温度为30℃,时间为24h.用此工艺生产的欧李果汁,澄清度较高,果胶基本分解完全;在果浆加工中,同样添加量的果胶酶使果汁出汁率提高了12%,果胶含量下降了76.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学生物工程学院	194	1848	22.0	31.0
2	薛洁	天津科技大学生物工程学院	51	448	13.0	18.0
4	王异静		39	399	13.0	17.0