毛木耳蜜饯加工工艺研究

• 作者: 李秋红 江国忠 罗莉萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛木耳蜜饯 冷冻技术 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 646-648
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 1383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.158

摘要

以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯.采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加工工艺条件为:糖液浓度65%,料液比1:2,糖煮温度160℃,时间10min,冷冻温度-15℃,时间8h,浸渍时间8h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗莉萍		21	109	6.0	10.0
2	李秋红		17	154	6.0	12.0
3	江国忠		1	15	1.0	1.0