玫瑰花中键合态和游离态组分的分析

• 作者: 姚卫蓉 钱和 陈军杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 玫瑰花 β-葡萄糖苷酶 游离态 键合态
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 487-492
• 页数: 6页
• 分类号: O657.63|O657.2
• 字数: 4404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.116

摘要

通过AmberliteXAD-2树脂吸附,并用戊烷/乙醚和甲醇洗脱,可有效分离玫瑰中的游离态与键合态芳香组分.通过HPLC分析发现,键合态芳香组分经β-葡萄糖苷酶酶解后产生了葡萄糖、半乳糖和果糖,并且出现了玫瑰特有的风味香气.经GC-MS解析,主要的游离态风味成分为:苯乙醇、苯甲醇、丁香酚、芳樟醇、香叶醇、橙花醇等;键合态释放出的主要风味成分有:氧化芳樟醇、L-萜品醇、桃金娘烯醇、3-氧-α-紫罗兰醇、六氢-金合欢醇、丁香酚、3-β-紫罗兰酮、香叶乙烯基醚、异戊酸香叶酯、异香兰酸、顺-对-香豆酸等物质.说明这些键合态芳香物质是以葡萄糖苷、半乳糖苷或葡萄糖、半乳糖二糖苷的风味前体形式存在于玫瑰中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	193	1917	24.0	34.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	129	1134	19.0	27.0
3	陈军杰	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	2	16	2.0	2.0