光谱方法测定发酵乳中乙醛和双乙酰含量

• 作者: 张兰威 李延华 王伟君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 酚试剂分光光度法 邻苯二胺法 乙醛 双乙酰 滴定酸度
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 460-463
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.108

摘要

为了考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性,本实验使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,使用邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量,并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度,研究了L.b-3、S.t-9和L.dia菌在不同温度下发酵过程中的乙醛、双乙酰含量和酸度变化,以此评估发酵乳中有机酸和羰基化合物的情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学学院	196	1765	22.0	28.0
2	李延华	通化师范学院制药与食品科学系	27	323	10.0	17.0
3	王伟君	通化师范学院制药与食品科学系	13	189	7.0	13.0