小麦醇溶蛋白溶液的流变特性研究

• 作者: 孙少敏 宋义虎 张其斌 郑强 陈瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醇溶蛋白 溶液 粘度 pH 交联剂
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TQ314
• 字数: 2282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.003

摘要

研究了剪切速率、浓度、温度、pH值以及交联剂钙离子、戊二醛与正十二硫醇对小麦醇溶蛋白乙醇/水(70/30,V/V)溶液粘度的影响.醇溶蛋白乙醇/水溶液为牛顿流体,在中性条件下粘度最低.钙金属离子与戊二醛使溶液粘度增大,但不改变流动活化能.在正十二硫醇使蛋白质分子间通过二硫键交联的过程中,流动活化能先增大,然后逐渐降低至恒定值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑强	浙江大学高分子科学与工程学系	150	1845	23.0	34.0
2	宋义虎	浙江大学高分子科学与工程学系	36	469	14.0	21.0
3	陈瑶	浙江大学高分子科学与工程学系	46	192	8.0	11.0
4	孙少敏	浙江大学高分子科学与工程学系	2	24	2.0	2.0
5	张其斌	浙江大学高分子科学与工程学系	2	24	2.0	2.0