鱼油(南海低值鱼)微胶囊化工艺的研究

• 作者: 万义玲 洪鹏志 邱彩虹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼油 复凝聚法 微胶囊 最佳工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.24
• 字数: 4459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.026

摘要

壳聚糖、海藻酸钠为壁材,以自制鱼油为芯材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊产品.以产品的外形,粒径大小、产率、效率、缓释性能作为评价指标,系统地得出制备鱼油微胶囊的最佳工艺条件.结果表明,鱼油微胶囊的最佳工艺条件为:芯壁比为1∶2,壁材(壳聚糖:海藻酸钠)比为2.5∶1,乳化剂用量为0.1wt%,戊二醛用量为3.5ml,pH为9,反应温度为60℃,乳化搅拌速度为800r/s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	广东海洋大学理学院	112	1071	18.0	26.0
2	万义玲	广东海洋大学理学院	8	43	3.0	6.0
3	邱彩虹	广东海洋大学理学院	13	39	3.0	6.0