响应面法优化以豆渣为基质发酵纳豆菌

• 作者: 孙艳辉 董英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 纳豆菌 微生态制剂 响应面法
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 208-211
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3|TQ92
• 字数: 3137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.047

摘要

为提高豆渣的附加值,以豆渣为基质液体发酵纳豆菌;首先用Plackett-Burman方法对影响纳豆菌发酵因素的效应进行评价并筛选出了具有显著效应的三个因素:初始pH值、发酵温度和麸皮含量,其他因素对纳豆菌发酵无显著影响;然后采用最陡爬坡实验逼近最大响应区域,最后由响应面实验确定了主要影响因素的最佳条件:初始pH6.02、发酵温度36.4℃、麸皮0.31%;在优化培养条件下,纳豆菌发酵液活菌数达到4.35×109CFU/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	孙艳辉	江苏大学食品与生物工程学院	9	196	7.0	9.0