浸泡液对糙米发芽的影响研究

• 作者: 方坚 李思 梁建芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽 发芽率 芽长
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.027

摘要

发芽糙米是近一年兴起的一种新型保健食品,本实验重点研究了不同浸泡液对糙米发芽情况的影响.结果显示:较低浓度双氧水(H2O2)具有促进糙米发芽和增加芽长的作用,其中浓度为0.3%时,作用效果最显著(p＜0.05).针对不同种类的浸泡液(分别为:55.5mg/L CaCl2溶液、3%乙醇溶液、0.02mg/L赤霉素溶液、3%双氧水溶液和去离子水)的研究结果显示,在糙米发芽初期,0.3%的H2O2较其它浸泡液更能促进糙米发芽,缩短萌芽时间;在发芽48h后,经不同浸泡液处理的糙米,发芽率无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁建芬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	36	198	9.0	13.0
2	方坚	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	52	4.0	4.0
3	李思	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	19	1.0	1.0