啤酒腐败菌的检测方法

• 作者: 朱林江 李崎 郑飞云 顾国贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 快速检测方法 ATP生物发光 免疫学方法 PCR 啤酒腐败菌
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 360-366
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.092

摘要

啤酒酿造过程中,啤酒腐败菌的检测一直采用传统的培养基检测.随着啤酒工业的迅猛发展,寻求一种快速、简便的检测方法是必然的要求.目前快速检测方法的研究主要表现在三个方面:(1)ATP生物发光检测方法,该方法已经应用于一些食品行业的公共卫生检测和微生物质量控制,而在啤酒工业,它适用于清酒和成品啤酒的微生物在线检测,最大优点是快速、简单和高灵敏度.(2)免疫学的检测方法适用于啤酒酿造过程的各个阶段的样品,其专一、简便、易于自动化的特点预示其有较好的发展前景,但需要降低单克隆抗体的制备成本.(3)基于核酸的分子生物学检测方法有PCR及其衍生技术,它们的优点是专一性强,灵敏度高,适于应急生产中出现的突发事件,但缺点是检测费用高,另外不能区分死菌和活菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	郑飞云	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	54	351	12.0	16.0
4	朱林江	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	22	72	4.0	7.0