磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究

• 作者: 周凝 张武杰 张毅鹏 李保国 胥义 黄志强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 磁场 果蔬 冷藏
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 335-338
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.083

摘要

目的:研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果.方法:进行了有无磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验.通过感官评定、失水率变化、VC和Fe含量变化,比较分析保鲜效果.结果:果蔬在磁场作用下其失水率降低,VC和Fe损失减小.结论:磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胥义	上海理工大学食品与生物技术研究所	71	367	9.0	16.0
2	李保国	上海理工大学食品与生物技术研究所	261	1942	19.0	33.0
3	黄志强	上海理工大学食品与生物技术研究所	14	55	3.0	7.0
4	周凝	上海理工大学食品与生物技术研究所	3	91	3.0	3.0
5	张武杰	上海理工大学食品与生物技术研究所	5	58	4.0	5.0
6	张毅鹏		1	16	1.0	1.0