猕猴桃粗纤维低糖饼干的研制

• 作者: 任展 李伟 李加兴 舒象满 陈双平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 饼干 粗纤维 工艺技术
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 642-646
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.156

摘要

以猕猴桃果肉粉末、饼干专用粉、果糖、植物棕榈油、甜味剂和膨松剂为主要原料,通过单因素试验和正交试验对低糖型猕猴桃粗纤维饼干进行配方设计.结果表明,低糖型猕猴桃粗纤维饼干的最佳配料比例为:猕猴桃果肉粉末14.9%、饼干专用粉49.7%、麦芽糖醇及果糖13.9%、植物棕榈油14.9%、膨松剂0.39%、蛋白糖0.30%、水5.91%.