W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究

• 作者: 于志鹏 刘静波 张旺 林松毅 郝慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: W/O型 蛋清寡肽 乳浊液 HLB值
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS253
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.013

摘要

为了得到高稳定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳状液,本实验通过采用HLB值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同HLB值.利用正交设计最终确定最优的复配组合为Tween-80、Span-80,最优HLB值为6,寡肽添加量为50%,乳化剂含量为10%.在此条件下,乳化体系最稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	林松毅	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
3	郝慧	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	20	26	2.0	4.0
4	于志鹏	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	17	154	8.0	12.0
5	张旺	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	3	13	2.0	3.0