纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究

• 作者: 姜爱丽 田密霞 胡文忠 范圣第
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 纳他霉素 保鲜 生理和病理指标
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 515-520
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.124

摘要

用20mg/L的纳他霉素溶液对新鲜草莓果实进行浸泡和喷雾处理,探讨了不同处理方式和浸泡时间对新鲜草莓贮藏过程中生理和病理指标的影响.实验结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,并可降低果实呼吸强度及腐烂率上升的速度,减慢叶柄叶绿素含量下降的速率,提高果实花色素苷含量.浸泡5min和喷雾处理比浸泡10min处理显示了明显的防腐效果.