非晶颗粒态淀粉的制备研究

• 作者: 张本山 徐立宏 杨连生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 非晶颗粒态 结晶度 处理
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.006

摘要

介绍了一种简单的制备非晶颗粒态淀粉的方法.将原淀粉在一定温度下用乙醇和碱的混合液处理,用HCl中和,醇洗,最后在50℃左右的烘箱中干燥6h,得到非晶颗粒态淀粉(NCSG).在偏光显微镜下观察未看到偏光十字,表明淀粉的结晶结构发生了变化.比较通过X射线衍射图谱而测定的结晶度,结果表明淀粉的结晶度降低即大部分的淀粉多晶结构变成非晶结构.光学图片显示NCSG保持完整的颗粒形态,扫描电镜结果表明NCSG失去了平坦或光滑的表面,而变得粗糙或伴有不同程度的凹陷.不同的反应条件,颗粒的形貌不尽相同.较低浓度的醇,较高浓度的碱或较高反应温度,淀粉颗粒表面粗糙些.反之,颗粒表面光滑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	杨连生	华南理工大学轻工与食品学院	195	2967	28.0	42.0
3	徐立宏	华南理工大学化学科学学院	13	210	7.0	13.0