原料鸭组成成分分析

• 作者: 包永华 徐幸莲 施帅 杨士章 熊国远
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 原料鸭 理化指标 游离脂肪酸
• 年，卷（期）: 2007,（26）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 8224-8226
• 页数: 3页
• 分类号: S834
• 字数: 3944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.26.069

摘要

分析了4种原料鸭(番鸭、高邮鸭、荆江鸭、樱桃谷鸭)的水分、脂肪、游离脂肪酸、系水率和剪切力.肌內脂肪含量越高,剪切力值越低.不同品种胸腿肉间剪切力差异显著(P＜0.05),不同品种胸腿肉间失水率差异不显著(P＞0.05).原料鸭肌肉脂肪中含量最高的游离脂肪酸为油酸(C18:1),番鸭、高邮鸭、荆江鸭、樱桃谷鸭分别为7.65、16.10和12.80、13.58 mg/g(脂肪),其余含量较高的游离脂肪酸依次为棕榈酸(C16:0)、亚油酸(C18:2)、硬脂酸(C18:0),含量较低的游离脂肪酸为棕榈油酸(C16:1)、亚麻酸(C18:3),樱桃谷鸭中多不饱和脂肪酸和脂肪酸总量高于其他3个品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
2	包永华		41	111	6.0	7.0
3	施帅		30	178	7.0	12.0
4	熊国远	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	45	232	9.0	13.0
5	杨士章		11	70	4.0	8.0