微波合成大豆蛋白-糖接枝物理化性质的研究

• 作者: 刘晓亚 方希修 白新鹏 管军军 裘爱泳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 大豆蛋白-糖接枝物 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 5024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.002

摘要

采用微波合成SPI-糖接枝物,并对其纯化,分析结果表明:SPI-乳糖接枝物相对分子质量(RMW)相对于SPI变化不大,而SPI-SS接枝物未监测到＞440K组分1;而且,接枝物中总糖的含量明显提高,赖氨酸、精氨酸减少,特性黏度出现不同程度的增加,而热变性峰值温度则有所降低.另外,通过荧光分析证明,SPI及其接枝物分别在450 nm与430 nm处有最大荧光强度,该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
2	方希修	江南大学食品学院	63	212	9.0	11.0
4	刘晓亚	江南大学化学与材料工程学院	275	2088	22.0	30.0
5	管军军	河南工业大学生物工程学院	38	178	7.0	12.0
9	白新鹏	江南大学食品学院	9	135	7.0	9.0