优化蛋清粉蛋白热变性条件的研究

• 作者: 于志鹏 刘静波 林松毅 郝慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清粉蛋白 碱性蛋白酶2709 热变性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-232
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 2257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.052

摘要

为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9(34)正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋清粉蛋白热变性条件的最佳参数为:当底物浓度为5%,热处理温度90℃,热处理时间10min,碱性蛋白酶加酶量5%,酶解5h后蛋清粉蛋白水解度为26.68%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	林松毅	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
3	郝慧	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	20	26	2.0	4.0
4	于志鹏	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	17	154	8.0	12.0