鱼精蛋白抑菌效果及在肠肉制品中的应用研究

• 作者: 修丽华 王陆玲 金明晓 韩红梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼精蛋白 复配 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-217
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.049

摘要

本实验测定了鱼精蛋白对几种常见食品微生物的MIC,鱼精蛋白及其与山梨酸钾、甘氨酸、醋酸钠复配后的抗菌谱、抑菌圈大小.研究了鱼精蛋白和复配制剂在香肠制品中的应用,发现1‰山梨酸钾与1‰鱼精蛋白对香肠中的腐败菌抑制作用最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王陆玲		16	123	6.0	10.0
2	金明晓		11	47	4.0	6.0
3	修丽华		6	42	5.0	6.0
4	韩红梅		1	13	1.0	1.0