腌渍菊芋的质地分析与感官评价研究

• 作者: 姜松 孟庆君 赵杰文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌渍菊芋 TPA 相关性 感官评价 质地
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 3027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.013

摘要

利用质构分析仪对腌渍菊芋进行TPA(texture profile analysis)质地剖面分析.通过此实验,将腌渍菊芋抽象的质地特性具体化、数字化.同时对其进行了感官评价,并进一步研究了感官评价和质构分析仪测定结果的相关性.为利用仪器分析代替感官评价测定腌渍菊芋的质地品质提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜松	江苏大学食品与生物工程学院	120	1769	22.0	38.0
3	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
9	孟庆君	江苏大学食品与生物工程学院	1	22	1.0	1.0