不同贮藏温度对速冻羊肉品质影响的实验研究

• 作者: 刘宝林 王欣 秦瑞升 谷雪莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻羊肉 货架期 贮藏温度 品质变化
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 495-497
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 1843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.124

摘要

为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25 ℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究.实验结果显示,菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.与冷藏温度下贮藏的速冻羊肉相比,冻藏能更好保持速冻羊肉的品质,减缓细菌的生长,减少水分的散失,能更久地保持其品质与延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学医疗器械与食品学院	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学医疗器械与食品学院	128	662	14.0	19.0
3	谷雪莲	上海理工大学医疗器械与食品学院	51	252	11.0	14.0
4	秦瑞升	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	59	3.0	3.0