红薯乳发酵过程中pH值变化研究

• 作者: 吴凌伟 夏慧玲 王水兴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 乳酸菌 pH
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 312-314
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.073

摘要

本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1∶1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值.实验结果表明:总酸一直呈稳定增长的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏慧玲	南昌大学中德联合研究院	16	98	6.0	8.0
2	王水兴	南昌大学中德联合研究院	29	149	6.0	10.0
3	吴凌伟	南昌大学中德联合研究院	13	59	5.0	6.0