产低温β-半乳糖苷酶菌株的筛选及其酶学性质研究

• 作者: 史应武 娄恺 常玮 欧提库尔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 低温β-半乳糖苷酶 酶学性质 发酵 短芽孢杆菌属
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 350-353
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 2697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.080

摘要

从新疆高寒冻土、冷冻乳制品及生乳中分离到101株耐冷菌,利用低温β-半乳糖苷酶筛选模型,获得1株低温酶高产菌株L2004,根据其形态特征、生理生化特性,鉴定为短芽孢杆菌属(Brevibacillus Shida,1996).在以乳糖为主要碳源的发酵培养基中,L2004菌最适生长温度和最适产酶温度分别为20、15 ℃.该低温酶的最适pH值为6.5,最适作用温度为33℃,0℃相对酶活为总酶活的25%,在0～0 ℃范围内,具有较好的稳定性.不同金属离子对β-半乳糖苷酶活性的影响为:Mn2+＞Mg2+＞+＞Na+＞Ca2+＞Fe2+＞Hg2+＞Cu2+＞Zn2+.Mn2+、Mg2+增强酶活,而Hg2+、Cu2+、Zn2+抑制酶活.该酶Km值为5.29mmol/L,具低温酶特性.