响应面分析法在米渣水解蛋白-麦芽糊精Maillard反应物乳化特性研究中的应用

• 作者: 任东东 吴姣 李春莉 赵伟学 郑为完
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣水解蛋白 乳化活性 响应面分析
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.033

摘要

通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard 反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反应共聚物.结果表明:在58℃,采用水解度(DH)为6的RRHP,保持其与MD的比例为8∶1,pH为6.5,反应3d可以得到高乳化活性的反应共聚物.在此最佳反应条件下对反应共聚物的乳化活性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的.此时,反应物乳化活性比国外进口的酪朊酸钠还要好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学教育部重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	李春莉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	12	94	5.0	9.0
3	任东东	南昌大学食品科学教育部重点实验室	6	60	5.0	6.0
4	赵伟学	南昌大学食品科学教育部重点实验室	9	83	6.0	9.0
5	吴姣	南昌大学食品科学教育部重点实验室	5	67	4.0	5.0