膳食纤维结肠微生物酵解微粒特性研究

• 作者: 张宁 李爱军 欧仕益 谭艳来
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 膳食纤维 结肠微生物 粒度分布 Zeta电位
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 251-253
• 页数: 3页
• 分类号: O636.1
• 字数: 1814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.058

摘要

利用人体结肠微生物,分别以水溶性膳食纤维卡拉胶和水不溶性膳食纤维蔗渣作为唯一碳源,在离体条件下厌氧发酵,采用Zeta电位仪研究了发酵液上清液中的微粒特性.结果发现,卡拉胶酵解后的平均粒径为465.1nm,ζ(Zeta)电位为-34.29±1.73mV;蔗渣酵解后的平均粒径为801.7nm,ζ(Zeta)电位-21.77±0.57 mV;表明膳食纤维被结肠微生物酵解后能产生基本特性较一致的微粒,但不同膳食纤维间存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学理工学院食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	张宁	暨南大学理工学院食品科学与工程系	74	860	16.0	25.0
3	李爱军	暨南大学理工学院食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
4	谭艳来	暨南大学理工学院食品科学与工程系	4	24	2.0	4.0