煮熟的木瓜“废“了？

• 作者: 卢玮 朱惠莲（指导专家）
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 Β胡萝卜素 B族维生素 热带地区 维生素C 中美洲 墨西哥 酸含量
• 年，卷（期）: zgjtys_2007,（12X）
• 页码范围: 13
• 页数: 1页
• 分类号: R284.2

摘要

做熟的木瓜：营养大减 木瓜是“舶来品”，原产于墨西哥和中美洲热带地区，17世纪传入我国。成熟的木瓜果肉或红或黄，子粒油黑饱满，让人垂涎欲滴。“冰糖银耳炖木瓜”、“木瓜炖牛奶”、“木瓜炖雪蛤”等，是人们非常喜欢的甜品。殊不知做熟的木瓜中，β胡萝卜素，维生素C和B族维生素几乎被破坏殆尽，齐墩果酸含量也大大下降。最可惜的，莫过于木瓜蛋白酶也在高温下变性了。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱惠莲（指导专家）	中山大学公共卫生学院营养学系	4	0	0.0	0.0