燕麦β-葡聚糖的凝胶质构性能研究

• 作者: 刘大川 徐群英 汪海婴 汪海波 谢笔钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦β-葡聚糖 凝胶性能 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.024

摘要

以我国山西产燕麦为原料,提取并分离纯化燕麦β-葡聚糖,以X-T21型质构仪为主要研究设备,重点研究了β-葡聚糖凝胶性能和相关影响因素.研究结果表明,β-葡聚糖的浓度和分子质量大小会直接影响其凝胶的形成.同时,其凝胶性能受β-葡聚糖浓度、分子质量、pH、溶剂种类和盐等因素的影响.提高β-葡聚糖浓度、分子质量、降低体系pH和添加适量的盐、尿素及硼砂等均有助于其凝胶质构性能的改善;而提高体系pH、增加溶剂种类的极性则会降低其凝胶质构性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	刘大川	武汉工业学院食品系	78	1395	22.0	33.0
3	汪海波	武汉工业学院食品系	44	956	18.0	29.0
7	汪海婴	华中科技大学同济医学院基础部	14	260	10.0	14.0
8	徐群英	武汉工业学院食品系	24	289	8.0	16.0