梅占茶不同环境做青过程香气形成及其变化

• 作者: 詹梓金 赖钟雄 郭玉琼 郭雅玲 金心怡
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 梅占茶 做青 人工环境 香气成分
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2007.05.027

摘要

试验采用高香优质的鸟龙荼品种梅占,同批采摘的鲜叶为材料,研究不同环境做青过程香气形成及其变化,分析香气组分在做青过程的形成与消长规律,表现出呈递增趋势、递减趋势、先增后减变化及仅在毛荼中检出等4种情况.这一系列复杂的动态变化,反应了乌龙茶做青过程香气形成与消长的特点.同时说明做青过程环境的差异还直接影响着香气成分的组成及其比率.分析人工做青环境与自然环境中做青的毛茶样,香气成分含量最高的均为橙花叔醇,证实了橙花叔醇是福建乌龙茶的主要特征香气组分.试验表明同一品种不同做青环境中对应阶段青叶间的香型相似率大,都在0.95以上,表明乌龙荼具有明显的品种香.感官审评结果表明本试验人工环境做青所得到的毛荼样比自然环境中做青所得到的毛茶样内质较优异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭雅玲	福建农林大学园艺学院	120	708	15.0	20.0
2	金心怡	福建农林大学园艺学院	87	827	15.0	23.0
3	赖钟雄	福建农林大学园艺学院	473	4127	31.0	41.0
7	詹梓金	福建农林大学园艺学院	16	180	7.0	13.0
8	郭玉琼	福建农林大学园艺学院	37	403	12.0	19.0