超高压改性玉米淀粉的回生性研究

• 作者: 刘延奇 周婧琦 杨公明 贾春晓 赵光远 郭妤薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 淀粉 回生性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.013

摘要

5%的玉米淀粉悬浮液在500、550、600、650 MPa压力下处理5min后,分别放置0、3、5、10 d再进行干燥处理,应用X-射线衍射技术对样品的结晶度进行测定,结果发现,经过超高压处理后的样品在低温下冷藏回生后结晶度均有一定程度的提高,500MPa处理后放置3d的样品回生程度最高,且淀粉的晶型不变;550MPa处理后放置3d的样品回生程度也最高,但更长时间的回生却造成了淀粉晶型的改变;淀粉经过600MPa和650MPa处理后放置,结晶度均有一定程度的升高,且晶型变为B型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾春晓	郑州轻工业学院材料与化工学院	76	868	17.0	25.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
4	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	636	14.0	22.0
5	周婧琦	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	12	171	9.0	12.0
6	郭妤薇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	120	8.0	10.0