食物中n-3型脂肪酸的结构与功能

• 作者: 冯利安 刘学菊 周莉 罗红 马琴
• 来源期刊: 现代护理
• 学科: 医学
• 关键词: 多不饱和脂肪酸 n-3型脂肪酸 结构 功能
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 家庭护理
• 页码范围: 1154-1155
• 页数: 2页
• 分类号: R471
• 字数: 2536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.1674-2907.2007.12.040

摘要

目的 讨论n-3型脂肪酸的结构与功能,旨在为护理人员的饮食护理提供营养学的理论基本知识.方法 对爱斯基摩人长期食用的冷水性鱼肉中富含的n-3型脂肪酸进行结构分析,并探讨其保健功能.结果 n-3型脂肪酸为不饱和脂肪酸,在植物体内由亚油酸转化而成,机体不能自行合成.其中,EPA(20∶5n-3)和DPA(22∶6n-3)为冷水性鱼肉及含α-亚麻酸的植物油中所富有.前者是合成Ⅲ类前列素(PGH3)的母体,具有强烈抗凝血与降血压功能,以及破坏n-6型脂肪酸对胰岛的抑制作用.因此,其对心脑血管及糖尿病患者具有保健作用.结论 n-3型脂肪酸是人体必需脂肪酸.为减少人群中目前多发的心脑血管疾病,应在膳食中增加人们缺乏的n-3型脂肪酸,即富含α-亚麻酸的天然植物油(亚麻油、豆油、菜籽油)的供给量.