发酵菜籽粕脱毒工艺优化研究

• 作者: 余勃 杨胜远 藏超 邓丽娟 陆豫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽粕 脱毒 固体发酵 中心旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-271
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.063

摘要

目的: 探索菜籽粕固体混菌发酵脱毒的最佳工艺条件.方法:采用中心组合旋转实验设计,评价发酵工艺中的5个关键因素,即初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间和水料比及其交互作用对硫甙脱除率的影响,确定最佳反应条件.结果:建立了5个发酵条件的一个2次多项式数学模型,该模型极显著(p＜0.0001),拟合优度良好.借助模型方程产生的等高线图及统计软件,分析得出最大硫甙脱除率下各个因子的最适水平分别为pH5.1,接种量6.2%,水料比2∶1,发酵时间47h,发酵温度29℃.在此条件下,硫甙脱除率达到了97%.结论:应用响应曲面法可适用于不同复配菌种的发酵工艺优化方法,科学有效的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨胜远	广西大学生命科学与技术学院	21	609	13.0	21.0
2	余勃		2	46	2.0	2.0
3	陆豫		2	46	2.0	2.0
4	藏超		2	46	2.0	2.0